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白酒生产工艺当前的表示状是什么样的?

白酒生产是白酒行业的基础,无论外面的行业做得再大,都不可以忘掉白酒工艺才是销售的基础。那么白酒生产工艺当前的现…

白酒生产是白酒行业的基础,无论外面的行业做得再大,都不可以忘掉白酒工艺才是销售的基础。那么白酒生产工艺当前的现状是什么样的?
1、手工操作、人力匮乏
浓香型白酒的生产采取泥窖发酵,泥窖需夯筑而成,发酵泥的培育需选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等需要人工操作,机械化、自动化程度相较较低。长远需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工摊晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工养窖这一系列操纵,相比繁杂。据悉,全国酿酒车间的工人平均年龄在35岁以上。目前,有的酿酒厂出表示招工难的问题。
2、香型众多、工艺繁琐
白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、浓酱兼香型、豉香型等;按发酵剂区别分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺差别分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。
当前,浓香型白酒约占市场总量的75%,以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂,以高粱、小麦、玉米、大米等单粮或多粮为原料,通过了混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒,工艺繁琐。
需先把发酵好的酒醅从窖内拿出,加熟糠拌合,单独上甑蒸馏,装甑蒸粮,然后出甑、鼓风晾茬、加曲加浆,入池发酵。此法不但用糠量大、不能做分层蒸馏,况且食物和蒸酒后的母糟拌合后单独蒸煮,其不足之处是不可以将粮食的复合香气融入酒体中。
3、纯粮酿造、跟风严重
因为纯粮酿造酒仍是当前花费的主流,有点多企业采用勾兑方式生产白酒。可以说,勾兑暴露露面的本质麻烦是我国白酒企业不足产品研发投入,缺点产品创新。
为了追求产量,有点多企业盲目采用工业化伎俩,使多样酒的生产工艺愈来愈雷同,一点政府冲动跟风,仿效代替了谨慎的产品开发规范。不管是产品、还是包装,导致是名字,几乎是大同小异。而表示代市场经济所需个性化、各类化的产品,以知足个性化、各种化的耗费需要。

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作者: 5vedi3mT

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